Unitat: Unitat 1 - Les molècules de la vida

Situació d'aprenentatge: aliments terapèutics (RUTF)

~144 milions d'infants <5 anys amb retard de creixement i ~47 milions amb emaciació; gairebé la meitat de les morts infantils <5 anys s'associen a desnutrició.
Cinta MUAC (perímetre braquial): vermell <11,5 cm (desnutrició aguda severa), groc 11,5-12,5, verd ≥12,5.
RUTF: pasta de 450-550 kcal/100 g, 45-60 % de l'energia en lípids, proteïnes de qualitat i micronutrients (llet en pols, oli, sucre, cacauet, vitamines i minerals).
Activitats: classificar-ne les biomolècules; càlcul (8 kg × 100 kcal = 800 kcal/dia → ~154 g d'un RUTF de 520 kcal/100 g); dissenyar un RUTF local; debat sobre l'ODS 2.

Pràctiques «Investiga»

Col llombarda com a indicador de pH (antocianines).
Osmosi amb patata, pastanaga o flors.
Identificació de biomolècules: Fehling, Lugol, Sudan III, Biuret.
El fonament molecular de la maionesa: emulsió estabilitzada per la lecitina (fosfolípid) i les proteïnes desnaturalitzades per l'àcid.
Dones científiques: Rosalyn Yalow i Dorothy Crowfoot Hodgkin.

Toxina botulínica: proteïna (nivells estructurals, hèlix α, conformació nativa, desnaturalització) i un estudi amb placebo sobre la hiperhidrosi (variables, gràfic, variables de control, limitacions).

Taula de grups d'aliments i nutrients; lectura d'etiquetes (ingesta de referència; aliments processats i ultraprocessats); menú de les 3 S: saludable, saborós i sostenible amb el «plat saludable»; guia Petits canvis per menjar millor.